Tafelspitz é um prato tradicional de que país?

Tafelspitz (alemão Tafelspitz, topo da mesa) é vitela ou carne cozida em caldo, servida com uma mistura de maçãs picadas e raiz-forte. É um prato clássico da culinária vienense e popular em toda a Áustria e no vizinho estado alemão da Baviera. Franz Joseph I, imperador da Áustria, era um grande amante de Tafelspitz.

De acordo com o livro oficial de culinária de 1912 usado nas escolas de ciências domésticas do Império Austro-Húngaro, "a mesa particular de Sua Majestade nunca fica sem um bom pedaço de carne cozida, que é um de seus pratos favoritos". Tafelspitz é o nome austríaco do corte de carne que se utiliza, geralmente de um boi jovem.

Esse corte é normalmente conhecido nos Estados Unidos como Standing Rump ou Top Round, dependendo da nomenclatura dos cortes usados. O corte britânico seria chamado de Topside. Na Austrália, é chamado de Rump Cap.

É a extremidade posterior superior do gado onde se origina a cauda. Alternativamente, um corte semelhante de carne de boi jovem, bem pendurado, com gordura branca e firme (não amarela). A gordura pode ser deixada para evitar que a carne seque.