Que nome científico tem o principal componente do vinagre?

O termo vinagre, deriva do francês vinaigre, quer dizer vinho agre ou azedo. O vinagre é um contaminante indesejável na fabricação de vinhos. É, entretanto, um composto bastante utilizado no preparo de alimentos.

Na Bíblia, tanto o Antigo quanto o Novo Testamento, fazem referência ao vinagre. O fato mais conhecido talvez seja a Crucificação de Jesus, em que os romanos oferecem uma esponja embebida de vinagre a Jesus Cristo. Para Hipócrates, a substância continha propriedades medicinais. Era conhecida como posca, uma mistura de água e vinagre.

A produção do vinagre envolve três tipos de alterações bioquímicas: uma fermentação alcoólica de um carboidrato; uma oxidação do álcool até ácido acético e, finalmente, uma carbonização de álcool. Contém, em 100 centímetros cúbicos a 20°C, não menos do que 4 gramas de ácido acético.