Qual era a profissão do francês Auguste Escoffier?

Georges Auguste Escoffier (28 de Outubro de 1846 – 12 de Fevereiro de 1935) foi um chef francês e escritor que popularizou e renovou os métodos tradicionais da culinária francesa. Foi um dos mais importantes contribuidores no desenvolvimento da chamada Cozinha Francesa Moderna. Muito de sua técnica foi baseada no trabalho de Antoine Carême, mas mais focada no sentido de simplificar e modernizar o estilo de preparo e ornamentação de Carême.

Além das receitas que criou, outras contribuições de Escoffier para a gastronomia foram elevá-la ao status de profissão respeitada e introduzir disciplina e sobriedade onde antes havia desordem e bebedeira. Também substituiu a prática do serviço à francesa (servindo todos os pratos de uma única vez) pelo serviço à russa (um prato por vez, na ordem disposta no menu).