"Roux" (do francês vermelho alaranjado ou ruivo) é uma preparação originária da culinária da França utilizada como espessante de molhos, sopas ou guisados; consiste em cozinhar farinha de trigo em manteiga derretida, até formar um creme espesso e homogéneo.

A mistura pode também ser feita com outros ingredientes: no lugar da manteiga, pode-se usar óleo vegetal ou banha, e no lugar da farinha de trigo pode-se usar amido de milho.

Sendo a base de ligação dos grandes molhos da França, sua proporção na preparação é exatamente 500 g de manteiga derretida e 600 g de farinha de trigo. Depois que a manteiga estiver derretida, mexe-se sem parar com a farinha. Do tempo que ficará no fogo sairão as variações do "roux castanho", "amarelo" e "branco ou claro" (o "roux" branco cozinha muito pouco).

Outras variações que utilizam o "roux" são: molho espanhol ("roux" castanho + caldo escuro - tradicionalmente feito com ossos de vitela e jarrête), molho demi-glacé (um molho espanhol mais fraco - acrescentando o vinho da Madeira teremos o molho da Madeira), aveludado, entre outros.

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