O queijo manchego é um queijo espanhol elaborado com leite de ovelha. É protegido por denominação de origem na Mancha. A nível europeu, é protegido pelo regulamento (CE) 1107/96 da Comissão Europeia. Geralmente, harmoniza bem com os vinhos da Mancha.

A superfície amparada pela denominação de origem "queijo manchego" é de 4 419 763 hectares, abrangendo municípios das províncias de Albacete, Cidade Real, Cuenca e Toledo.

O leite utilizado na elaboração do queijo manchego deve proceder exclusivamente de ovelhas da raça manchega. Esta raça esta é adaptada a zonas de clima árido e, quando não está pastoreando livremente pelo campo, é alimentada com ração animal e feno.

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