A origem para o nome "frangipane" vem do século XVI. Marquis Muzio Frangipani, perfumista de Luís XIII, criou o aroma de amêndoas, além de dar nome às floridas árvores de jasmim-manga, também conhecidas como flor de frangipani.

A partir daí os confeiteiros desejaram captar esse aroma nos doces e criaram o recheio frangipani, um creme de amêndoas perfumado com o aroma criado por Frangipani.

Outras pessoas acreditam que o nome é derivado de São Francisco: pane é pão em italiano e frangi poderia ter sido um apelido dado ao santo.

Independente da origem, é importante não confundir o creme de amêndoas com o frangipane, que é um creme de amêndoas adicionado de creme confeiteiro.

O creme de amêndoas é feito em proporções iguais de farinha de amêndoas, manteiga e açúcar (refinado ou de confeiteiro) acrescido de ovos (a cada 100g de ingredientes, adicionamos 2 ovos). Para o frangipane, acrescentamos, na mesma proporção dos demais ingredientes, o creme de confeiteiro.

No livro "Pequeno Dicionário de Gastronomia", frangipane é definido como uma massa cozida a base de farinha de trigo, manteiga, gemas, leite, muito semelhante à massa de carolinas (ou pâte à choux), servindo de recheio de aves ou peixes. Além de ser o nome de um creme usado na preparação de bolos e doces, à base de farinha, ovos, manteiga, leite, biscoitos, baunilha e sal, aromatizado com amêndoas.

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