O que dá aos queijos azuis seu sabor e aparência únicos?

Queijo azul ou queijo bleu é um queijo elaborado com culturas do fungo Penicillium, dando-lhe manchas ou veios do fungo por todo o queijo, que podem variar de cor em vários tons de azul e verde. Isso carrega um cheiro distinto, daquele ou de várias bactérias especialmente cultivadas. Alguns queijos azuis são injetados com esporos antes de a coalhada se formar, e outros têm esporos misturados à coalhada depois de se formarem.

Os queijos azuis são normalmente envelhecidos em um ambiente com temperatura controlada, como uma caverna. O queijo azul pode ser comido sozinho ou pode ser espalhado, esmigalhado ou derretido em uma variedade de outros alimentos. O queijo azul é conhecido por sua textura cremosa e picante.

O sabor característico dos queijos azuis tende a ser picante e salgado. O cheiro deste alimento deve-se tanto ao mofo como aos tipos de bactérias estimulados a crescer no queijo: por exemplo, a bactéria Brevibacterium linens é responsável pelo cheiro de muitos queijos azuis, bem como do chulé e de outros odores do corpo humano.